Les défis du secteur HoReCa en saison hivernale 

Selon l’INSEE, la fréquentation touristique hivernale 2024 est restée presque stable par rapport à l’année précédente, les hôtels représentant près des deux tiers des nuitées. L’enjeu est encore plus visible dans les régions alpines : d’après France Travail, la région Auvergne-Rhône-Alpes comptera à elle seule plus de 275 000 intentions d’embauche saisonnières pour l’hiver 2025-2026. Un chiffre qui illustre à quel point le marché du travail hivernal est concurrentiel – notamment dans le tourisme, l’hôtellerie, la restauration et l’animation.

Les experts du marché d’ATERIMA France soulignent que les principales difficultés des employeurs ne viennent pas seulement du manque de candidats locaux, mais aussi du besoin de logement, de transport et de la hausse des attentes salariales. Téléchargez le guide pratique “Recruter dans l’HoReCa” préparé par nos experts et découvrez quelles solutions de recrutement saisonnier nous recommandons pour anticiper vos besoins avant le début de la saison. 

Pourquoi une campagne de recrutement originale est-elle essentielle ? 

Sur un marché où les candidats se font rares, une simple annonce d’emploi ne suffit plus. C’est pourquoi une campagne de recrutement originale et bien ciblée devient incontournable. Un bon plan de recrutement hiver améliore non seulement la visibilité de votre offre, mais renforce aussi votre marque employeur. 

Ces actions permettent de se démarquer parmi des centaines d’annonces et de toucher aussi des travailleurs intérimaires anglophones ou étrangers qui ne recherchent pas activement, mais restent ouverts à une proposition attractive. Les études d’AKTO – HCR montrent qu’en 2022, 84 % des entreprises HoReCa ont rencontré des difficultés de recrutement et 59 % ont dû réduire leur offre par manque de travailleurs saisonniers. 

Une campagne bien pensée – incluant les avantages, l’hébergement et les primes – peut attirer jusqu’à 40 % de candidats supplémentaires par rapport à de simples offres d’emploi intérimaires. 

L’hiver 2025 en chiffres 

• 275 000 intentions d’embauche saisonnière en Auvergne-Rhône-Alpes (France Travail)
• 84 % des entreprises HoReCa déclarent des difficultés de recrutement (AKTO HCR)
• 48 000+ offres hivernales exigeant la maîtrise de l’anglais (Jooble, 2025) 

Recruter seul ou avec une agence d’intérim ? Coûts, avantages et limites 

Le choix de la méthode dépend des ressources et des objectifs. Le recrutement en interne permet un contrôle total, mais demande du temps et de l’énergie. À l’inverse, la collaboration avec une agence d’intérim montagne (par ex. dans les Alpes) offre un gain de temps considérable et l’accès à une base de travailleurs intérimaires Alpes, déjà vérifiés et disponibles. 

Recrutement en interne 

Coûts estimés (hôtel dans les Alpes – 15 salariés) : 

• Publication des annonces : 600–800 €
• Analyse et tri de 300 CV (≈ 80 h à 25 €/h) : 2 000 €
• Entretiens et vérification des documents : 1 000 €
• Retards et désistements : 2 000–3 000 € 
    Total : +- 5 600 à 6 800 €, sans compter le stress et le risque de rotation. 

Avantages : 

• Contrôle total du processus
• Sélection personnalisée
• Pas de frais d’intermédiation
• Contact direct avec les candidats 

Inconvénients : 

• Charge de travail élevée
• Connaissance requise du droit du travail
• Difficulté à atteindre les candidats étrangers
• Risque accru de retards ou d’abandons 

Recrutement via une agence d’intérim 

Exemple concret : 

• Liste de candidats validés en 10 jours
• L’agence gère les formalités et le logement
• Tous les postes pourvus à temps 

Gain : 60–70 heures de travail pour le manager (≈ 1 500–2 000 € économisés) et réduction du risque de retard. 

Avantages : 

• Accès rapide à une base de travailleurs intérimaires dont internationaux
• Moins de charge administrative
• Sécurité juridique renforcée
• Taux de rotation plus faible 

Inconvénients : 

• Moins de contrôle sur la présélection
• Nécessité de faire confiance à l’agence
• Coût du service de placement 

Comparatif 

L’atout du recrutement international 

Chaque année, le rôle des travailleurs étrangers grandit. Beaucoup viennent en France spécialement pour travailler pendant la saison d’hiver : motivés, adaptables et souvent anglophones. Leur objectif principal : travailler et réussir la saison. Les portails d’emploi recensent plus de 48 000 offres saisonnières en France exigeant la maîtrise de l’anglais – preuve que la compétence linguistique devient un critère clé pour l’emploi saisonnier international HoReCa. Les rapports AKTO/AFDAS confirment que les employeurs recherchent désormais des profils multilingues, notamment dans les régions alpines et touristiques. Cela concerne aussi bien l’anglais que l’allemand, l’espagnol ou l’italien – particulièrement recherchés dans les hôtels et restaurants de montagne. 

Selon UMIH/AKTO, le secteur HoReCa emploie en moyenne 18 670 travailleurs saisonniers en hiver et 198 600 en été. Même si l’été domine en volume, l’hiver reste vital pour l’économie alpine. Les experts d’ATERIMA France, forts de plus de 11 ans d’expérience dans le recrutement international, constatent que ces travailleurs intérimaires Alpes sont souvent plus mobiles et prêts à travailler dans des zones moins accessibles. Les employeurs offrant une égalité de traitement des intérimaires saisonniers et des conditions transparentes renforcent ainsi la fidélisation des travailleurs saisonniers. 

En résumé 

L’hiver est une période où la campagne de recrutement saisonnière prend toute son importance. Plus tôt une entreprise démarre son plan de recrutement hiver, plus elle a de chances d’attirer les meilleurs candidats et de stabiliser ses équipes. Chaque stratégie – recrutement interne ou via une agence – présente des avantages et des limites. 
L’essentiel est de choisir la méthode la mieux adaptée aux besoins et à la capacité organisationnelle de votre entreprise. 

Vous souhaitez préparer efficacement votre entreprise pour la saison d’hiver ? 
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